Desavisados podem confundir facilmente o café com um chope. Apesar de o processo não gerar alteração de sabor na bebida, muda a textura: o cold brew fica com a aparência e a cremosidade que lembram uma cerveja stout. “Fica mais leve, mais aveludado. Dá mais textura, o que fica interessante”, diz Melo. A cor também é modificada e fica mais escura. Isso se deve à maior concentração de café do cold brew com nitrogênio. “Se você coloca muita água e ele fica muito diluído, fica um gosto meio aguado”, explica.
Cold brew em outras formas
Matéria sobre lançamentos com cold brew de uma cafeteria curitibana. Texto também explica processo de produção do café infusionado a frio, por meio de um gráfico. Publicada em janeiro de 2017 no site do Bom Gourmet, da Gazeta do Povo.
2017